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19 May

Le sirop de sureau - Autour de Frescati

Publié par Jardinsmerveilleux  - Catégories :  #Autour de Frescati

 

Le sirop de sureau - Autour de Frescati

coktail Hugo

Les fleurs de sureau sont à point pour confectionner le sirop de sureau.

Je crois que ce qui me motive, c'est le cocktail que ma nièce réalise !

- sirop de sureau

- 2 rondelles de citron vert

- 3 à 5 feuilles de menthe

- champagne ou crémant

- limonade ou eau pétillante (1/4 du verre)

Ce délicieux apéritif est connu sous le nom de cocktail Hugo.

Mais revenons à ma recette de sirop de sureau.

Le sirop de sureau - Autour de Frescati
Le sirop de sureau - Autour de Frescati

Je cueille les fleurs de sureau noir (sambucus nigra) mi mai lorsque les corymbes sont bien épanouis et exhalent pleinement leur parfum subtil et agréable, mélange de miel et de foin fraîchement coupé. Par temps de grand soleil, je sélectionne les corymbes qui n'ont aucune fleurs fanées. Il nous faut :

- 100 g de fleurs de sureau (environ 20 corymbes de fleurs)

- 4 citrons non traités

- 2,5 kg de sucre (je prends du sucre blond bio, ce qui explique la coloration dorée du sirop)

- 80 g d'acide citrique (en pharmacie, pas forcément nécessaire si on consomme le sirop rapidement ou si on le congèle)

- 2 litres d'eau

sirop de sureau

 

Je fais bouillir 2 litres d'eau.

Je coupe les citrons en 4.

Je jette dans l'eau légèrement refroidie 100g de fleurs, les citrons coupés, 2,5Kg de sucre et les 80g d'acide citrique.

 

NB : j'ai tenté une version sans acide citrique. Le goût est identique. L'acide citrique des citrons et surtout la congélation peuvent suffire à assurer la conservation.

Le sirop de sureau - Autour de Frescati

Je laisse macérer pendant 3 jours au frigo.

Je filtre.

Je verse ma préparation filtrée dans plusieurs petites bouteilles (ex : 8 bouteilles de 250ml).

Je congèle une partie des bouteilles, qui doivent être en plastique, en laissant du vide en haut. 

Je conserve le reste au frigo et le consomme dans le mois.

 

 

source : recette familiale Luxembourgeoise

Cuvée 2015

Cuvée 2015

Cuvée 2016

Cuvée 2016

Ma première bouteille de sirop de sureau sera rapidement utilisée pour aromatiser yaourts et fromages blancs ou tout simplement avec de l'eau, et surtout pour la réalisation du fameux

 

 

cocktail Hugo !

Le sirop de sureau - Autour de Frescati

Les baies de sureau sont également intéressantes en confitures : 

 

Les baies de sureau sont très riches en polyphénols au pouvoir antioxydant (donc antiviellissement !) supérieur à celui des fruits de myrtilles.

De plus, leur pouvoir antiviral a été démontré par plusieurs travaux scientifiques.

Je retiens donc la richesse en antioxydants et en pigments protecteurs pour limiter le vieillissement oculaire, et l'effet immuno-stimulant pour mieux me prémunir des pathologies hivernales !!!

 

 

 

 

Le sureau pousse en lisière de bois. Il a souvent de nombreux troncs peu épais et peut vivre 100 ans.

 

 

 

Le sureau du Jardin de Frescati

Le sureau du Jardin de Frescati

sambucus nigra

 

Prudence lors de la cueillette :

Les inflorescences de sureau noir (Sambucus nigra) ressemblent beaucoup

à celles du sureau hièble (Sambucus ebulus) très toxique.

Sureau hièble (Sambucus ebulus) - toxique

Sureau hièble (Sambucus ebulus) - toxique

 2 critères doivent vous mettre en garde :

- le sureau noir est un arbre alors que le sureau hièble a un port herbacé (c'est une vivace de grande taille).

 - les baies de sureau noir pendent, alors que les baies de sureau hièble sont en grappes érigées.

 

Et maintenant, à vos cocktails !!!

Le sirop de sureau - Autour de Frescati

Le contentement de ce qu'on a fait partie du bonheur

Proverbe peul

Commenter cet article

Maryline 10/06/2017 22:43

J'ai planté au pied d'une souche envahie de champignons ce que je pense être un sureau nigra mais comme pour le moment il ne fleurit pas encore je ne sais si c'est le bon sureau que j'ai planté !! Et les sureaux au feuillage pourpre comme Black Lace ou d'autres peut-on aussi en faire du sirop ?

Florence de Jardinsmerveilleux 12/06/2017 08:53

Je n'ai pas vraiment la réponse Maryline par rapport à la variété Black Lace, mais je ne pense pas qu'il y ai de toxicité vu qu'il s'agit d'un variété de Sambucus nigra. Mais je t'invite à plutôt cueillir tes ombelles de sureau dans la nature. Pour bien l'identifier, tu as quelques clés dans mon post. Bisous et à bientôt

JO TOURTIT 07/06/2017 17:05

Ah merci pour tes recettes ! Je rate chaque année la cueillette des fleurs de sureau car c'est la période où nous voyageons :) ! J'espère arriver un jour à réaliser ce fameux sirop !!!

Michèle Camusso 28/05/2017 12:19

Merci de remettre cette recette sur le devant de la scène. Cette fois, je l'enregistre sur mon Pinterest et je ne la perdrai plus. Bises et bonne fin de weekend.

le jardin du chat vert 26/05/2017 12:16

Oh la la tu me tentes avec ta recette !! Mon sureau est encore trop jeune pour que je la reproduise mais je me garde ça sous le coude pour les prochaines années :) Et ce cocktail...si je pouvais, je viendrais bien en siroter un dans ton jardin, là, tout de suite, maintenant...
Bisous

Gine 12/05/2016 08:50

J'ai fait du sirop - selon la même recette - pendant des années... En effet, pas moyen d'avoir des fruits au jardin: les oiseaux les croquent alors qu'ils sont encore verts! J'ai aussi fait des beignets, savoureux!
Actuellement, je trouve du sirop bio absolument comparable à celui que je faisais, délicieux. Je vais garder ta recette de coktail!
Merci, bonne journée!

jacqueline. 10/05/2016 09:06

Coucou Florence, je ne reçois plus tes nouveaux articles ...donc je vais de ce pas me réabonner !
Ta recette est bien sympathique ; De mon côté je fais de la gelée...Puis en juin , du vin de noix
Belle journée

Nathalie 09/05/2016 18:44

Mmmm! J'en ai l'eau à la bouche! C'est noté dans mes tablettes (très bonne idée de congeler ce sirop!) Merci de l'avoir partagé.

lulu 09/05/2016 14:19

Merci pour le partage !

Michèle Camusso 09/05/2016 09:17

J'adore le parfum délicat du sureau. Le weekend dernier, j'ai bu en apéritif chez des amis du vin de sureau. On avait l'impression de mettre le nez dans un bouquet de fleurs! Merci pour ta recette que je vais essayer dès cette année. En Bretagne nord, on est encore loin de la floraison, mais ça me laisse le temps de rassembler mes bouteilles. Le cocktail est joli comme tout et doit être délicieux. Bisous et bonne semaine.

JO TOURTIT 06/10/2015 07:57

Quel bonheur d'avoir un sureau dans son jardin et il a une forme magnifique !
Votre jardin doit être immense d'après ce que j'ai pu voir jusqu'ici ! Beaucoup de travail ... mais quelle réussite +++
Je rêve depuis quelques années de le faire ce fameux sirop de sureau. J'ai donc la recette. Merci ! Ce sera pour le printemps ... PATIENCE !
Au fil des messages, je me rends compte que nous aimons toutes deux les mêmes choses ... !

Christian R de Faycelles 16/07/2015 18:32

Zut et re zut, j'ai laissé passer la date.

lena 10/06/2015 15:15

J'adore les arômes fleuris du sureau noir...Le cocktail à l'air délicieux et me semble parfait pour les rendez-vous au jardin...merci
belle journée

Jardinsmerveilleux 01/06/2015 14:05

Merci Wivina, Lys Blanc et Michèle pour votre intérêt. Il ne faut pas perdre de temps à présent car la durée de floraison du sureau est assez courte !!! Tchin !

wivina 01/06/2015 09:48

Une recette à essayer. Le cocktail a vraiment l'air appétissant. Il doit être très rafraîchissant. Idéal pour l'été. Il est vrai que cet arbre est tellement courant que l'on en oublierait toutes ses vertus. Dommage. Bon lundi.

Lys Blanc 01/06/2015 08:46

Merci pour cette recette,je vois tellement de sureaux en ce moment, je me demandais si j'allais faire du sirop ou non. Mais je me rappelais qu'il ne faut pas confondre cet arbre avec un autre, donc je n'ai pas osé... Je vais pouvoir me lancer alors!

Michèle Camusso 31/05/2015 23:17

Merci beaucoup pour tes suggestions Florence. Le sureau est un arbre dont la banalité fait parfois oublier tout l'intérêt. Le voici réhabilité! Ton cocktail a l'air vraiment sympa, et j'adore le coin-sureau de ton jardin. Bisous.

À propos

Balades dans les plus beaux jardins du monde et influence sur mon jardin de Frescati...